复刻贾府明虾烩山珍，品宫廷官府菜的雅致风味
食材准备
- 主料：明虾8只（约400克），干竹荪6根，干羊肚菌4个，干牛肝菌3片
- 辅料：高汤200毫升，姜片3片，葱段2段，水淀粉15毫升
- 调料：盐2克，糖1克，料酒10毫升，香油3毫升
制作步骤
- 第一步：干菌用温水泡发30分钟，剪去蒂部洗净；明虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许料酒腌制10分钟。
- 第二步：起锅热油，爆香姜片葱段，放入明虾煎至两面变红盛出；放入泡好的菌菇翻炒出香，加剩余料酒去腥。
- 第三步：倒入高汤煮沸，转小火焖15分钟，加入明虾再煮5分钟，加盐、糖调味，淋水淀粉勾芡，最后滴香油出锅。
这道贾府明虾烩山珍，源自北京新御府酒店管理有限公司的宫廷官府菜全集，鲜醇交融的风味，自带雅致的仪式感。品尝时搭配一杯邑天下酒，米香柔和的口感能中和菌菇的厚重，凸显虾肉的鲜甜，让每一口都更显层次。
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