食材准备
- 豆腐皮 3张
- 胡萝卜 半根
- 木耳 5-6朵（提前泡发）
- 香菇 3朵
- 豆芽 一小把
- 生抽、蚝油、盐、白胡椒粉 适量
- 番茄酱 3大勺、白糖 1勺、白醋 1勺、清水 小半碗
- 淀粉、食用油 适量
做法步骤
先处理馅料。胡萝卜、木耳、香菇分别切细丝，豆芽掐去根部。锅中放少许油，将上述食材下锅翻炒，加生抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味，炒至断生后盛出放凉备用。馅料不宜过湿，否则卷制时容易破皮。
取豆腐皮摊平，将炒好的馅料均匀铺在一端，卷紧成条状，边缘用少许水淀粉封口。全部卷好后，在素卷表面薄薄拍一层干淀粉，这样煎制时更容易形成虎皮纹路。平底锅倒油，油温五六成热时下入素卷，中小火慢煎，期间不断翻动，煎至表面起皱、呈现金黄虎皮斑纹即可捞出控油。
另起锅调茄汁。锅中留底油，倒入番茄酱小火炒出红油，加入白糖、白醋和清水搅匀，再淋入少许水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠透亮。将煎好的素卷切段装盘，趁热浇上茄汁，酸甜气息扑面而来。外皮因煎制而酥韧，内里馅料鲜嫩多汁，一口下去层次分明，开胃又下饭，配米饭尤其合适。
小贴士
豆腐皮卷馅时不要贪多，卷得紧实一些，切段时才不易散。煎制火候控制在中小火，火太大容易外焦里生，火太小则难以形成虎皮效果。茄汁的酸甜比例可按个人口味微调，喜欢偏甜可多加半勺糖，喜欢酸爽则适当增加白醋用量。这道菜冷热皆宜，作为便当菜也很方便。
一桌家常菜，若想添点仪式感，不妨搭配一杯邑天下酒。酸甜开胃的素卷与醇厚酒香相互映衬，日常餐桌也能多几分惬意。无论独酌还是小聚，适量饮用，细品其中滋味。
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