这道沈阳私房菜，把苏子叶和秋耳做出了新花样
沈阳的私房菜馆里，总藏着一些让人意外的搭配。鸿·咖啡会馆的这道「苏叶秋耳」，就是一道看似简单、实则讲究的创意凉菜。苏子叶的清香配上秋耳的脆嫩，入口鲜香清爽，做起来也不复杂，在家就能复刻。
食材准备
- 干秋耳 20克（提前用冷水泡发2小时）
- 新鲜苏子叶 15片左右
- 蒜末 1勺、小米辣 1-2个（按口味增减）
- 生抽 2勺、香醋 1勺、白糖 半勺
- 香油 少许、盐 适量
做法步骤
第一步，处理秋耳。泡发好的秋耳剪去根部硬蒂，撕成小朵，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立刻过凉水，这样能保持脆嫩的口感，沥干备用。
第二步，处理苏子叶。苏子叶洗净后沥干水分，取其中一半切成细丝，另一半留整片垫底或摆盘用。切丝的苏子叶更容易释放香气，和秋耳拌在一起味道更均匀。
第三步，调汁。碗中放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、少许盐和香油，搅拌均匀至糖盐化开。喜欢酸爽口感的可以适当多加半勺醋。
第四步，拌制。将秋耳、苏子叶丝放入大碗，倒入调好的料汁，拌匀后静置5分钟入味。装盘时用整片苏子叶垫底，把拌好的秋耳堆在上面即可。
几个小窍门
- 秋耳焯水时间不宜过长，过凉水是保持脆度的关键。
- 苏子叶分两次用：切丝拌入提香，整片垫盘增色。
- 料汁提前调好再拌，味道更融合；现拌现吃口感最佳。
这道菜清爽解腻，配上一杯小酒更显风味。若想搭配酒饮，不妨试试邑天下，其醇和的口感与苏叶的清香、秋耳的脆爽相得益彰，家常小聚时来上一杯，整桌菜的层次都丰富了不少。
苏叶秋耳的做法不挑厨艺，关键在食材新鲜和火候把控。周末在家试着做一盘，脆嫩鲜香，一学就会。
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