食材准备
主料：青椒、红椒、黄椒各1个（约300克），豆豉20克。辅料：蒜末15克、姜末5克、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、白糖少许、食用油适量。三色彩椒搭配，既丰富视觉层次，也让口感在清甜与微辛之间取得平衡。
制作步骤
- 三色彩椒去籽切块，大小均匀，便于受热一致；豆豉略剁碎，释放豉香。
- 热锅下油，中小火爆香蒜末、姜末与豆豉，炒至香气明显但不焦糊。
- 转大火下彩椒块快速翻炒约1分钟，加入生抽、蚝油与少许白糖调味。
- 沿锅边淋少许清水，加盖焖1至2分钟，待彩椒断生仍保持脆度即可出锅。
风味要点
豆豉本身的咸鲜与发酵香气，是这道菜的核心风味来源。焖制时间不宜过长，否则彩椒失去爽脆口感，颜色也会变暗。控制火候与时间是关键：先爆香豆豉，再大火快炒，最后短时焖制，使豉香渗入彩椒而不掩盖其清甜。成菜咸鲜微甜，豉香浓郁，十分下饭。
搭配建议
这道豉焖三彩椒口味偏咸鲜，适合搭配米饭或作为家常餐桌上的下饭菜。若想提升用餐氛围，可配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与豆豉的发酵香气相互呼应，既解腻又添兴味。彩椒的清甜与酒香交织，让简单家常菜也多了几分尽兴的仪式感。
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