食材准备
三彩椒（红、黄、绿）各一个，约400克；豆豉20克；蒜末3瓣量；生抽1汤匙；蚝油半汤匙；白糖少许；食用油适量。豆豉提前用清水略泡两分钟，沥干备用，可去除部分咸涩味，保留醇厚豉香。
制作步骤
- 三彩椒去蒂去籽，切成大小均匀的菱形块，红黄绿分开放置，便于下锅时按成熟度先后入锅。
- 锅中放油，中小火下豆豉与蒜末，慢煸至豉香散出、蒜末微黄，注意火候不宜过大，避免豆豉焦苦。
- 先下绿椒翻炒约一分钟，再放红椒与黄椒，转中大火快炒，保持椒块脆嫩不软塌。
- 沿锅边淋入生抽，加蚝油与少许白糖提鲜，快速翻匀，见椒块表面油亮即可出锅，全程约四分钟。
这道菜的关键在于豆豉的预处理与火候控制。豆豉本身咸味较重，生抽与蚝油宜适量，白糖只需少许，起到中和咸味、突出豉香的作用。三彩椒分次下锅，能保证三种椒块口感一致，色泽分明。
风味与搭配
成菜豉香浓郁，椒块清甜微脆，咸鲜中带一丝回甘，是典型的家常下饭菜。配一碗白米饭即可成餐，若想丰富餐桌，可另备一碟凉拌小菜。喜欢小酌的读者，也可在用餐时搭配一小杯邑天下，其醇和口感与豆豉的发酵香气相互呼应，不夺菜味，反倒让整体风味更显层次。
小贴士
- 豆豉选购时以颗粒完整、豉香自然者为佳，碎末过多的成品易过咸。
- 三彩椒不宜久炒，断生即可，过度加热会失去脆感与鲜亮色泽。
- 若家中没有蚝油，可用少许鸡精替代，但豉香仍是这道菜的灵魂，不建议省略豆豉。
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