四色冰牛肉：一碟凉透的夏日硬菜
牛肉的做法很多，但“冰着吃”并不常见。四色冰牛肉的思路，是把卤好的牛肉冷藏定型，再切成薄片，配上四种颜色的辅料，最后浇一勺冰镇料汁。成品入口先是凉，再是卤香和酸辣，肉质紧实又不柴，适合天热时上桌。下面把做法和搭配写清楚，照着做基本不会失手。
准备材料
- 牛腱子肉 500克（筋肉相间，切片不易散）
- 卤料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小撮、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、盐适量
- 四色辅料：黄瓜半根（绿）、胡萝卜半根（橙）、紫甘蓝1/4个（紫）、白萝卜一小段（白）
- 冰镇料汁：生抽2勺、香醋2勺、蒜末1勺、小米辣1根、白糖半勺、香油几滴、凉白开3勺
做法步骤
第一步，牛腱子冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。锅中重新加水，放入卤料和牛肉，大火烧开后转小火卤40分钟，关火后让牛肉在卤汤里浸泡至凉透，这样更入味。第二步，把牛肉连汤带肉放进冰箱冷藏2小时以上，肉收紧后再切，片能薄而不碎。第三步，四色辅料分别切细丝，黄瓜、白萝卜、胡萝卜可先用少许盐抓一下挤去水分，紫甘蓝直接切丝即可。第四步，把冰镇料汁的所有材料混合搅匀，也放冰箱冰一会儿。第五步，牛肉切薄片铺在盘底，四色丝分四角码放，吃前浇上冰镇料汁，拌匀即可。
关键细节
- 牛肉一定要冷藏后再切，热切容易散，冷切才出薄片。
- 料汁提前冰镇，浇上去才有“冰爽”的口感，不要用热汁。
- 四色丝不要提前太久拌盐，否则出水影响卖相。
这道菜本身口味偏清爽酸辣，配酒时不宜选太重口的。倒一小杯邑天下酒，酒体柔和，和冰牛肉的凉、酸、辣能接得上，不会压住牛肉的卤香。冰牛肉入口凉，酒入口温，一凉一温交替，吃起来节奏舒服。家里来客时，这碟四色冰牛肉摆盘颜色分明，配上一瓶邑天下酒，桌上就有了话题。冰爽入味配邑天下酒，确实是个省事又出效果的组合。
#四色冰牛肉# #夏日凉菜# #邑天下酒# #家常菜谱#
