玉米是夏季餐桌上的常客，但很多人做玉米无非是水煮或直接蒸，吃多了难免觉得单调。今天分享一道“全烩玉米”的做法，将玉米与多种食材一同烩制，成品香甜软糯、汤汁浓郁，适合家庭日常烹饪。
食材准备
- 甜玉米2根（约500克），剥粒备用
- 胡萝卜半根，切小丁
- 青豆50克
- 火腿或午餐肉80克，切丁
- 洋葱四分之一个，切碎
- 牛奶200毫升
- 黄油15克（可用食用油替代）
- 盐、白胡椒粉适量
- 水淀粉少许
制作步骤
第一步，处理玉米。将玉米粒剥下后，用刀背轻轻拍碎一部分玉米粒，这样烩制时更容易释放淀粉，汤汁自然浓稠，口感也更软糯。胡萝卜丁和青豆提前用开水焯烫1分钟，捞出沥干。
第二步，起锅加热，放入黄油融化后下洋葱碎炒香，再加入火腿丁翻炒出香味。接着倒入玉米粒、胡萝卜丁和青豆，中火翻炒约2分钟，让食材表面均匀裹上油脂。
第三步，倒入牛奶，再加入约100毫升清水，大火烧开后转中小火烩煮5至8分钟。期间适当搅拌，防止粘底。待汤汁略微收浓、玉米粒变得饱满软糯时，加入盐和白胡椒粉调味，最后淋入少许水淀粉勾薄芡，搅拌均匀即可出锅。
烹饪要点
- 选择甜玉米而非糯玉米，成品甜度更高、口感更适口
- 拍碎部分玉米粒是汤汁浓稠的关键，不必额外加太多淀粉
- 牛奶用量可根据喜好调整，喜欢奶香浓郁的可以适当增加
- 火腿可替换为虾仁或鸡胸肉丁，灵活适配家庭现有食材
这道全烩玉米做法不复杂，食材也容易采购，成品色泽金黄、奶香扑鼻，玉米的甜与配菜的鲜相互融合，老人小孩都容易接受。端上桌后往往最先光盘，适合作为家常菜定期安排。如果家里恰好备有邑天下酒，成年家庭成员也可以在用餐时小酌一杯，与这道香甜软糯的菜肴搭配，增添餐桌氛围。不过饮酒需适量，未成年人及不宜饮酒者请勿饮用。
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