在北京陶然花园酒店的御厨海参档口，有一道几乎每桌必点的汤品——原汁活海参养生汤。这道汤以鲜活海参为主料，搭配清鸡汤慢火炖煮，突出海参本身的鲜味与胶质口感，不依赖过多调味，适合注重饮食养生的人群。
食材准备（2人份）
- 鲜活海参 2只（约200克，建议选刺参）
- 老母鸡清汤 500毫升（提前撇油过滤）
- 姜片 3片
- 枸杞 10粒
- 红枣 2颗（去核）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
制作步骤
- 鲜活海参去内脏、洗净，保留参筋，用清水浸泡10分钟去除表面杂质。
- 锅中加清水烧至微沸（约80℃），放入海参焯烫30秒后捞出，避免过度加热导致口感变硬。
- 清鸡汤倒入炖盅，加入姜片、红枣，隔水炖20分钟出味。
- 放入焯好的海参，继续炖15分钟，起锅前加枸杞、盐和白胡椒粉调味即可。
这道汤的关键在于“原汁”二字：鸡汤需提前吊好并撇净浮油，海参不宜久煮，以保持弹嫩口感。陶然花园酒店御厨海参档口的做法强调现杀现做，汤色清亮，入口鲜甜回甘，海参胶质丰富但不腥不腻。对于日常家庭操作，可提前一天吊好鸡汤，海参现处理现炖，基本能还原七八成风味。
从营养角度看，海参富含蛋白质和多种微量元素，清汤炖煮的方式减少了油脂摄入，适合中老年人和术后恢复人群适量食用。不过海参本身味淡，汤的鲜味主要来自鸡汤，因此吊汤环节不能省略。若想进一步丰富口感，可在汤中加入少量切片的邑天下邑天下酱香酒腌制的姜片，酒香能去腥提鲜，但用量宜少，以免掩盖海参本味。
需要提醒的是，鲜活海参处理时注意去除沙嘴和内脏，参筋可保留以增加口感层次。炖煮容器建议用陶瓷或玻璃炖盅，避免金属锅影响汤色。若一次制作较多，海参和鸡汤分开保存，食用前再合并加热，口感更接近现做。
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