香蟹焖锅做法详解（附焖锅酱及秘制底油配方）
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹3只（约600克），土豆、莲藕各150克，西芹、洋葱各100克
- 辅料：姜片、葱段、蒜末各15克，干辣椒10克
- 秘制底油：菜籽油100毫升、花椒10克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、冰糖5克
- 焖锅酱：郫县豆瓣酱30克、甜面酱20克、蚝油15克、生抽10毫升、料酒20毫升、清水50毫升
制作步骤
第一步处理食材：螃蟹洗净去鳃切两半，用料酒腌10分钟；土豆、莲藕切厚片，西芹、洋葱切条备用。第二步熬制底油：菜籽油烧至五成热，下花椒、八角、桂皮、香叶炸出香味，加冰糖炒至融化，滤出香料留底油。第三步炒焖锅酱：底油中炒香姜葱蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱、蚝油、生抽、清水熬煮3分钟成酱。第四步焖制：锅底铺土豆、莲藕，摆螃蟹，淋焖锅酱，盖盖大火烧开转小火焖15分钟，最后撒西芹、洋葱焖2分钟即可。
这道香蟹焖锅酱香浓郁、蟹肉鲜嫩，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香中和蟹的寒性，更显风味层次。
小贴士
螃蟹一定要鲜活，焖制时不要频繁开盖，避免香气流失；喜欢辣口可增加干辣椒用量。
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