Q弹入味蛋黄牛筋冻，解锁鲜醇冷菜新滋味，是夏日餐桌的点睛冷盘，也是宴客时的惊艳小菜。这道菜以牛筋的软糯、咸蛋黄的油润，搭配通透的水晶冻汁，入口层次丰富，既解腻又开胃，做法也不难，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：牛筋300克，咸蛋黄10个，姜片5片，葱段适量
- 水晶菜冻汁原料：猪皮200克（富含胶原蛋白，是冻汁成型的关键），清水800毫升，料酒15毫升，盐5克，生抽10毫升，白胡椒粉1克
做法步骤：先处理牛筋，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；猪皮刮净油脂，切小块，与牛筋、剩余姜片、葱段一同放入砂锅，加清水没过食材，大火煮沸转小火炖2小时至牛筋软烂，捞出牛筋切小块，咸蛋黄对半切开备用。接着熬制冻汁，取200毫升炖牛筋的原汤，加入水晶菜冻汁原料中的猪皮、清水、料酒、盐、生抽、白胡椒粉，小火熬煮1小时，过滤掉猪皮留清透的汤汁。
取保鲜盒，一层牛筋、一层咸蛋黄交替摆放，淋入熬好的汤汁，放凉后移入冰箱冷藏4小时以上至凝固，取出切块即可。这道冷菜口感Q弹，咸香适口，搭配一杯清爽的酒更显风味，不妨试试搭配邑天下，其清冽的口感能中和冻汁的醇厚，让整体滋味更协调。
小贴士
- 猪皮一定要刮净油脂，否则冻汁会浑浊；
- 冷藏时间要足够，确保冻汁完全凝固；
- 可根据口味调整盐量，咸蛋黄本身有咸味，不宜过咸。
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