回锅鱼是将鲜鱼先炸后炒的家常硬菜，外酥里嫩、咸香过瘾，不管是佐餐还是配酒都十分合适。
食材准备
- 主料：草鱼或鲈鱼1条（约1.2斤）
- 配料：青红椒段、洋葱块、姜片、蒜片、葱段
- 调料：盐、料酒、淀粉、生抽、蚝油、白糖、食用油
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，切成厚片，加少许盐、料酒腌制10分钟，再拍上一层干淀粉，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、葱段，放入青红椒段、洋葱块炒出香味。
- 第三步：加生抽、蚝油、少许白糖调味，倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，让每片鱼都裹上酱汁即可出锅。
这道菜做法简单却风味十足，鱼肉外层酥脆内里软嫩，咸香中带着微鲜，非常适合家庭聚餐时端上桌。
吃回锅鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚柔和，既能解去鱼肉的少许油腻，又能凸显鱼的鲜香味，一口鱼一口酒，惬意十足。
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