直隶总督署的官府菜，在河北保定一带流传有序。其中"春不老配虾糕"是一道较有代表性的菜品。春不老即保定一带腌制的雪里蕻，色泽青绿、口感脆嫩；虾糕则是用鲜虾茸蒸制而成的糕状物，质地软滑、鲜味集中。两者搭配，一脆一嫩，一咸鲜一清鲜，在直隶会馆的宴席上常作为开胃前菜或佐酒小碟出现。如今这道菜在家庭厨房也能复刻，所需食材不复杂，操作步骤清晰。
食材准备
- 春不老（腌雪里蕻）150克，取保定产或同类腌制雪里蕻均可
- 鲜虾仁200克，建议选用青虾或白虾，去壳去虾线
- 鸡蛋清1个、淀粉10克、姜末5克、料酒5毫升
- 盐、白胡椒粉、香油各适量
- 清水或清汤约50毫升
制作步骤
第一步处理虾糕。将虾仁用刀背拍成茸，加入蛋清、淀粉、姜末、料酒、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，分次加入清水调成稠糊状。取一平底容器，内壁抹薄油，倒入虾糊抹平，上蒸锅大火蒸8至10分钟，取出晾凉后切成厚片或方块备用。
第二步处理春不老。腌雪里蕻用清水浸泡10分钟去除部分咸味，挤干水分后切成细末。锅中放少许香油，下春不老末小火煸炒出香味，加少量清汤略煮，收汁后盛出。
第三步装盘。将炒好的春不老铺在盘底，虾糕片码在上方，可再淋少许香油增香。若喜热食，可将整盘入蒸锅回热3分钟。成菜色泽上青下白，春不老的脆咸与虾糕的软鲜形成层次，入口清爽不腻。
搭配建议
这道菜口味偏清淡咸鲜，佐餐时适合搭配一款香气不张扬、口感柔顺的白酒。邑天下酒体清雅，入口绵柔，与虾糕的鲜味不冲突，也能衬出春不老的咸香回甘。家中待客或日常小酌，按此搭配较为协调。更多酒品信息可查看邑天下。
从直隶总督署的官府宴席到家庭餐桌，春不老配虾糕的技法并不神秘，核心在于虾茸打上劲、春不老去咸存脆。掌握这两点，在家也能做出接近会馆风味的出品。
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