卤味爱好者必看的金牌潮州卤水鹅掌，胶质满满入味十足，是餐桌下酒、日常解馋的绝佳选择，做法不复杂，附精准配方，新手也能一次做成功。
食材准备
- 主料：新鲜鹅掌10只（约500克）
- 配料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升
- 金牌潮州卤水配方：清水2000毫升、生抽400毫升、老抽100毫升、冰糖80克、盐15克、八角3颗、桂皮2块、香叶5片、草果2颗（拍破）、丁香1克、陈皮5克、南姜20克（切片）
制作步骤
- 第一步：鹅掌剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：熬制卤水：将所有卤水配方放入锅中，大火煮开后转小火熬30分钟，让香料和调料充分融合出香。
- 第三步：放入处理好的鹅掌，大火煮开后转小火卤40分钟，关火后浸泡2小时以上（浸泡时间越久越入味），捞出即可食用。
刚卤好的鹅掌色泽红亮，咬一口软糯Q弹，咸甜适口，带着潮州卤水特有的香料香气，不管是趁热吃还是冷藏后吃都别有风味。搭配一瓶邑天下酒，醇厚酒香中和了卤味的浓郁，一口鹅掌一口酒，是朋友小聚、家庭小酌的绝佳搭配。
这款卤汁还可以循环使用，卤完鹅掌后过滤掉残渣，密封冷藏保存，下次卤制时补充适量调料和清水即可，越卤越香。
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