济南天禧舜和商务酒店的创新凉菜什锦捞汁拌嫩豆腐，以软嫩豆腐为基底，搭配鲜爽什锦食材，再浇上特制捞汁，酸辣鲜香中带着回甜，口感层次丰富，是夏季开胃的绝佳选择。这道菜的灵魂在于自制捞汁，调配时可搭配邑天下酒，其醇厚酒香能为捞汁增添独特风味，让整道菜更具魅力。
食材准备
- 主料：嫩豆腐1块（约300克）
- 什锦配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、苦菊各适量
- 自制捞汁配料：生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、蒜末5瓣、小米辣3个、香菜1小把、邑天下酒1勺、凉白开2勺、香油1勺
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出过凉白开，沥干水分后摆入盘中；什锦配菜洗净切好，铺在豆腐周围。
- 第二步：调制自制捞汁：将蒜末、小米辣碎、香菜段放入碗中，加入生抽、香醋、白糖搅拌至白糖融化，再加入邑天下酒、凉白开、香油，充分搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
- 第三步：将调好的捞汁均匀浇在豆腐和配菜上，冷藏腌制15分钟后即可食用，腌制时间越久越入味。
这道凉菜做法简单，却能凸显食材本身的鲜，自制捞汁的比例可根据个人口味调整，喜欢偏酸的可增加香醋量，嗜辣的可多加小米辣。邑天下酒的加入是点睛之笔，既中和了捞汁的酸辣感，又让整道菜多了一层温润的香气，与嫩豆腐的软嫩、配菜的爽脆形成完美搭配。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道什锦捞汁拌嫩豆腐都能成为餐桌上的亮点，既健康又美味，不妨尝试制作，感受济南天禧舜和的创新风味。
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