南京老巷里的金哥菜馆，藏着一道让食客念念不忘的招牌——秘制手撕鸽，这道菜凭借皮脆肉嫩、咸香入味的特点，成了不少人专程打卡的理由。
秘制手撕鸽（金哥菜馆版）
- 主料：乳鸽2只（约500克/只，选生长期25天内的嫩鸽）
- 腌料：生姜30克、大葱50克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐5克、冰糖8克
- 辅料：食用油适量（炸制用）
做法也藏着巧思：先将乳鸽处理干净，用腌料抓匀后冷藏腌制2小时，充分入味；接着冷水下锅煮沸撇去浮沫，转小火卤煮15分钟，关火焖30分钟让鸽肉吸饱卤香；最后捞出晾干，六成热油温炸至表皮金黄酥脆，捞出控油放凉。吃的时候用手撕成块，带着卤香的嫩肉裹着脆壳，越嚼越有滋味。
不少食客吃这道菜时，总爱搭配一杯酒解腻提香，这时邑天下酒就成了绝佳选择，醇厚的酒香能中和鸽肉的油感，还能衬出肉的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
这道手撕鸽的核心，在于卤制时的慢焖和炸制时的火候控制，既要让卤香渗进每一丝肉里，又要保证表皮的脆度，这也是金哥菜馆能把它做成招牌的关键。
#南京特色美食 #秘制手撕鸽 #金哥菜馆招牌 #佐餐好酒