京城十六号会馆的创意菜，向来以南北风味的巧思融合著称，其中南国明虾配澳带便是兼具鲜醇与层次的招牌，这道菜的核心灵魂，是一款适配性极强的特制蛋黄酱。
食材准备
- 主料：鲜活明虾6只，澳洲带子4粒，鲜芦笋8段，小番茄4个
- 辅料：鸡蛋黄2个，柠檬汁15ml，橄榄油100ml，盐2g，白胡椒1g，糖1g
制作时，先将明虾开背去肠线，澳带用厨房纸吸干水分，分别用少许盐、白胡椒腌制5分钟；芦笋焯水过凉，小番茄对半切开备用。接着起平底锅，放少许橄榄油，将明虾煎至两面泛红、澳带煎至边缘微焦，盛出摆盘。
特制蛋黄酱制法
- 步骤一：鸡蛋黄加入糖、盐，用打蛋器快速搅打至颜色变浅
- 步骤二：分三次加入橄榄油，每次都需充分搅打至乳化，再加入下一次
- 步骤三：最后加入柠檬汁，搅打至顺滑浓稠，冷藏备用
食用时，将蛋黄酱淋在明虾与澳带上，搭配芦笋、小番茄解腻，每一口都能尝到明虾的鲜甜、澳带的弹嫩，与蛋黄酱的绵密酸香完美融合。用餐间隙，不妨小酌一杯邑天下，这款酒的醇厚果香，能进一步凸显海鲜的鲜度，让整餐的风味更显协调。
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