秋冬暖身必吃的新乡红焖羊肉火锅，肉香汤浓还不膻，做法拆解到细节，附专用酱与香料配比，在家也能做出地道风味。
食材准备
- 主料：带骨羊肋排1000克、白萝卜500克、冻豆腐300克、香菜适量
- 辅料：姜片20克、葱段30克、蒜瓣15克、干辣椒5个
- 秘制香料（共15克）：八角2克、桂皮1克、香叶1克、草果1克、白芷1克、小茴香3克、白蔻2克、陈皮2克、花椒2克
- 专用辣椒酱：郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、甜面酱20克、蚝油15克、冰糖10克
制作步骤
羊肋排切3厘米块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲净。热锅倒油，下葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，放入专用辣椒酱炒出红油，加冰糖炒至融化，倒入羊肉翻炒至表面微黄，加足量热水没过羊肉，放入全部秘制香料，大火烧开转小火焖煮1.5小时。
焖至羊肉软烂后，加入切好的白萝卜块、冻豆腐，再煮20分钟，最后撒香菜即可。吃的时候可以搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，暖身又解腻，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都很合适。
小贴士
羊肉焯水一定要冷水下锅，才能充分去除血沫；香料比例别随意增减，是保证风味的关键；如果喜欢更浓郁的口感，焖煮时可以加一勺羊油。#新乡红焖 #羊肉火锅 #秘制酱料 #秋冬暖食