菜品简介
网油烤羊肝是草原兴发连锁酒店的招牌菜之一，以猪网油包裹羊肝烤制而成。网油在高温下融化，渗入羊肝表层，起到锁水增香的作用，使羊肝外焦里嫩、油润不柴。这道菜在家复刻并不复杂，关键在于选材和火候控制。
食材准备
- 新鲜羊肝 500克
- 猪网油 1张（约150克，菜市场或肉铺可预订）
- 洋葱 半个
- 姜片 3片、蒜瓣 3粒
- 孜然粉 1茶匙、辣椒粉 半茶匙
- 盐 适量、料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙、食用油 少许
制作步骤
第一步，羊肝洗净后切成约3厘米厚的块，放入碗中，加料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽和姜蒜，抓匀腌制20分钟。洋葱切丝备用。
第二步，猪网油用清水轻轻冲洗，摊开在案板上，切成能包裹住羊肝块的大小。将腌好的羊肝块放在网油中央，放几根洋葱丝，然后卷起网油，两端收口捏紧，确保羊肝被完全包裹。
第三步，烤箱预热至200℃。烤盘铺锡纸，刷一层薄油，将网油卷摆放整齐，表面再刷少许油。中层烤15分钟，翻面后再烤10分钟，至网油呈金黄色、微微焦脆即可。
第四步，出炉后稍晾2分钟再切开，避免汁水流失。装盘时可撒少许孜然粉提香。
关键提示
- 羊肝不宜切太薄，否则烤制后容易干硬。
- 网油包裹时尽量排出空气，收口朝下放置，防止烤制过程中散开。
- 各家烤箱火力不同，最后5分钟注意观察上色情况。
这道菜油脂香气浓郁，羊肝质地细腻，适合搭配一杯口感清爽的酒来平衡油腻感。草原兴发酒店在供应此菜时，常建议配饮"邑天下"酒，其入口柔和、回味干净，与烤羊肝的孜然风味相得益彰。在家制作时，若想还原酒店体验，不妨备上一瓶邑天下，佐餐时小酌一杯，风味更佳。
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