江阴海中天同款酱蒜温拌鲜贝
这道酱蒜温拌鲜贝是江阴海中天香港美食城夏季的旺销凉菜，鲜贝肉质细嫩，温拌的做法既保留了海鲜的鲜甜，又让酱蒜的香气充分渗入。整道菜操作不难，关键在于火候和酱汁的配比，适合家庭在夏天制作。
食材准备
- 鲜贝 300克（选肉质饱满、色泽洁白的）
- 大蒜 5-6瓣，剁成细末
- 生抽 2勺、香醋 1勺、蚝油 半勺
- 白糖 少许、盐 适量
- 香油 1勺、辣椒油 可选
- 葱花、香菜 适量
制作步骤
第一步，鲜贝洗净沥干，锅中水烧至微沸（约80度，锅底冒小泡即可），下鲜贝焯烫约40秒至1分钟，见肉质收紧变白立即捞出，过一遍凉开水后沥干。这一步切忌大火久煮，否则鲜贝会变老发柴。
第二步，调酱蒜汁。碗中放入蒜末，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐和香油，搅拌均匀。喜欢微辣的可以加一勺辣椒油。蒜末建议现剁现用，香气更足。
第三步，将焯好的鲜贝放入大碗，趁微温时倒入酱蒜汁，撒上葱花和香菜，轻轻拌匀即可装盘。温拌的好处在于鲜贝还有余温，能更好地吸收酱汁味道，吃起来鲜嫩开胃。
小贴士
鲜贝焯水时间要根据大小灵活调整，个头大的可延长十几秒，但总体不宜超过一分半钟。酱汁可以提前调好静置几分钟，让蒜香充分释放。这道菜现拌现吃口感最佳，放久了鲜贝会出水影响风味。
夏日晚餐配上一杯酒，这道凉菜格外合适。选用邑天下酒搭配，酒体清爽，与酱蒜鲜贝的鲜香相互衬托，解腻又开胃。
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