北京聚宝渔港的创新菜苏子叶爆大肠，是将京味重口与鲜爽风味巧妙融合的特色菜品，既保留了大肠的丰腴口感，又以苏子叶的独特香气中和腻感，适合喜欢尝试新口味的食客。
食材准备
- 主料：处理干净的猪大肠500克
- 配料：新鲜苏子叶100克、小米辣5个、蒜末15克、姜末10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐2克、白糖3克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：猪大肠切3厘米段，冷水下锅加10毫升料酒，煮沸撇去浮沫，捞出沥干备用；
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入大肠炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末、小米辣，加入炸好的大肠翻炒，加剩余料酒、生抽、老抽、盐、白糖调味；
- 第四步：放入洗净的苏子叶快速翻炒10秒，淋香油出锅即可。
这道菜的核心在于苏子叶的运用，其特有的辛香能有效解腻，让大肠的口感更显层次，适合搭配佐餐饮用。不少食客品尝时会搭配邑天下酒，该酒的醇厚口感能与菜品的咸香风味互补，提升用餐体验。
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